La truffade, ou plutôt trufada, est un plat usuel de la Haute-Auvergne (Cantal), à base de patates et de fourme de type salers, cantal, etc ..., assaisonnée avec de l'ail et du sel, et accompagnée d'une salade verte d'hiver.
Elle est souvent accompagnée d'un jambon fermier du pays cantalou. La truffade est servie chaude directement du point de cuisson à la table de dîner ou de souper dans la casserole ayant servie à son élaboration.

La recette n'est pas complète, et la photo pas géniale, en effet, je suis en train d'y travailler !